Udiareň s grilom: čo kombinované zariadenie naozaj zvládne

Grilovanie a údenie potrebujú opačné podmienky. Gril chce vysokú teplotu priamo pod mäsom a krátky čas, údenie nízku teplotu, nepriame teplo a hodiny trpezlivosti. Zariadenie, ktoré zvládne oboje, existuje vo viacerých podobách, ale vždy ide o kompromis. Okolo kombinovaných udiarní sa drží niekoľko predstáv, ktoré pri kúpe vedú k sklamaniu.

Omyl prvý: kombinované zariadenie je v oboch rovnako dobré

Každá konštrukcia má svoju silnú stránku. Udiareň s bočnou ohniskovou komorou, ktorej sa hovorí offset, je stavaná na pomalé údenie veľkých kusov mäsa. Grilovať na nej môžete, keď rozložíte žeravé uhlie priamo v ohniskovej komore alebo pod roštom, ale na rýchle steaky je ťažkopádna a spotrebuje veľa paliva.

Guľatý gril s vekom je naopak rodený gril, ktorý zvládne aj údenie pri nepriamom teple. Do veľkých objemov sa však naň nezmestí toľko mäsa a teplotu treba pri dlhom údení strážiť častejšie. Pri kúpe si teda položte otázku, čo budete robiť častejšie.

Omyl druhý: na peletovom grile to nie je pravé údenie

Peletové grily spaľujú drevené pelety a ventilátor s termostatom udržiava nastavenú teplotu. Údenie na nich je skutočné, pretože vzniká z horiaceho dreva. Pri nízkej teplote produkujú viac dymu, pri vysokej skôr pečú.

Pravda je, že dymová aróma býva jemnejšia ako pri klasickej udiarni s polenami. Niekomu to vyhovuje, iný túži po výraznejšej chuti. Peletové zariadenia navyše potrebujú elektrinu, takže sa nehodia tam, kde nemáte zásuvku.

Omyl tretí: keramický gril je len drahá hračka

Keramické grily tvaru vajca majú hrubé steny, ktoré držia teplotu dlhé hodiny s malým množstvom dreveného uhlia. Na údenie sú preto veľmi úsporné a pri zatvorených prieduchoch zvládnu nízke teploty aj cez noc. Po otvorení prieduchov dosiahnu vysokú teplotu na grilovanie aj pečenie pizze.

Nevýhodou je hmotnosť, cena a krehkosť keramiky pri páde či prudkej zmene teploty. Na prenášanie po záhrade alebo na chatu sa nehodia.

Omyl štvrtý: s grilovacou udiarňou zvládnete aj studené údenie

Studené údenie prebieha pri teplote vzduchu, pri ktorej sa mäso nesmie zohrievať. Bežná kombinovaná udiareň ani gril takú nízku teplotu neudržia, pretože ohnisko je príliš blízko. Na studené údenie sa používa samostatná udiareň s dymom privádzaným z oddeleného ohniska alebo dymové generátory, ktoré pri žeravení pilín takmer neprodukujú teplo.

Ak plánujete domáce klobásy či slaninu studeným údením, počítajte s ďalším zariadením a s dôkladnou znalosťou solenia.

Omyl piaty: viac dymu dá lepšiu chuť

Hustý biely dym je znakom zlého horenia, napríklad pri vlhkom dreve alebo pri dusenom ohni. Jedlo z neho chutí horko a obsahuje viac nežiaducich látok. Pri správnom údení stúpa zo zariadenia tenký, takmer priehľadný modrastý dym.

Dosiahnete ho suchým drevom vhodného druhu, dostatočným prívodom vzduchu a menšími kúskami dreva prikladanými priebežne, nie jednou veľkou dávkou naraz.

Ako vybrať zariadenie podľa toho, čo budete robiť

Ak grilujete každý víkend a údiť budete občas, kúpte kvalitný gril s vekom a naučte sa nepriame teplo. Ak vás láka hlavne pomalé údenie bôčika, rebier či krkovičky pre väčšiu spoločnosť, siahnite po udiarni s bočným ohniskom. Kto chce pohodlie a presnú teplotu, ocení peletový gril, a kto chce úsporu a všestrannosť, keramický.

Pri každom type sa pozrite na hrúbku plechu, tesnosť dverí a veka a na kvalitu teplomera. Tenký plech rýchlo stráca teplo a v chladnejšom počasí sa teplota udržiava ťažko. Zabudovaný teplomer na veku ukazuje teplotu pod vekom, nie pri mäse, preto sa vám oplatí vlastný sondový teplomer.

Zdroje

• Štátna veterinárna a potravinová správa SR (bezpečnosť potravín)
• Návody a technické listy výrobcov grilov a udiarní